寿司中的微生物安全，生食海鲜的隐患与防控

在享受美味寿司的同时，我们是否曾想过其中潜藏的微生物风险？寿司，尤其是生鱼片类，因其独特的制作方式，极易成为细菌、寄生虫等微生物的温床。

生鱼片在切割、储存和运输过程中，若环境控制不当，易被沙门氏菌、李斯特菌等食源性致病菌污染，这些微生物不仅影响食品安全性，还可能引发食物中毒，出现发热、腹泻、呕吐等症状。

生食海鲜还可能携带异尖线虫等寄生虫，这些寄生虫在人体内可引起剧烈腹痛、过敏反应等健康问题，选择有资质的寿司店，确保其食材新鲜、加工过程卫生至关重要。

为保障寿司的微生物安全，消费者应留意店铺的卫生状况，选择信誉良好的商家，个人在食用后若出现不适症状，应立即就医并告知食用史，以便及时诊断和治疗。

寿司虽美味，但微生物安全不容忽视，通过科学防控和合理消费，我们可以在享受美食的同时，也守护好自己和家人的健康。