酸菜腌制过程中的微生物奥秘，是乳酸菌的独舞，还是其他微生物的协奏曲？
在探讨酸菜这一传统发酵食品的制作过程中，一个核心问题浮出水面：是什么微生物在酸菜腌制中发挥着关键作用？答案并非单一，而是乳酸菌与其他微生物共同协作的结果。乳酸菌是酸菜腌制中的“明星”微生物，它们通过发酵过程，将蔬菜中的可溶性糖转化为乳酸，从...
在探讨酸菜这一传统发酵食品的制作过程中，一个核心问题浮出水面：是什么微生物在酸菜腌制中发挥着关键作用？答案并非单一，而是乳酸菌与其他微生物共同协作的结果。乳酸菌是酸菜腌制中的“明星”微生物，它们通过发酵过程，将蔬菜中的可溶性糖转化为乳酸，从...