酸菜发酵过程中，乳酸菌的‘独白’
在酸菜这一传统发酵食品的诞生过程中，乳酸菌无疑扮演了主角，它们在无氧环境下，以白菜中的糖分为食粮，通过一系列复杂的生化反应，将糖转化为乳酸，这一过程不仅赋予酸菜独特的风味，还抑制了其他有害微生物的生长，确保了酸菜的安全性。这一转化过程并非一...
在酸菜这一传统发酵食品的诞生过程中，乳酸菌无疑扮演了主角，它们在无氧环境下，以白菜中的糖分为食粮，通过一系列复杂的生化反应，将糖转化为乳酸，这一过程不仅赋予酸菜独特的风味，还抑制了其他有害微生物的生长，确保了酸菜的安全性。这一转化过程并非一...