酱油中的‘鲜’味秘密，是何种物质在起作用？
在探讨酱油这一传统调味品的奥秘时，不得不提及其独特的“鲜”味，这种味道不仅为菜肴增色不少，也深深植根于中国人的饮食文化中，究竟是什么物质赋予了酱油这份独特的鲜美呢？答案在于一种名为“氨基酸态氮”的成分，在酱油的酿造过程中，蛋白质通过微生物的...
在探讨酱油这一传统调味品的奥秘时，不得不提及其独特的“鲜”味，这种味道不仅为菜肴增色不少，也深深植根于中国人的饮食文化中，究竟是什么物质赋予了酱油这份独特的鲜美呢？答案在于一种名为“氨基酸态氮”的成分，在酱油的酿造过程中，蛋白质通过微生物的...