甜面酱中的微生物奥秘，如何影响其风味与保存？
在生物科技领域，甜面酱的发酵过程是一个复杂的微生物生态系统，细菌和霉菌的相互作用是决定其独特风味和保存稳定性的关键。甜面酱的发酵主要依赖于米曲霉和乳酸菌的协同作用，米曲霉负责产生各种酶类，如淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉和蛋白质分解为低聚糖...
在生物科技领域，甜面酱的发酵过程是一个复杂的微生物生态系统，细菌和霉菌的相互作用是决定其独特风味和保存稳定性的关键。甜面酱的发酵主要依赖于米曲霉和乳酸菌的协同作用，米曲霉负责产生各种酶类，如淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉和蛋白质分解为低聚糖...