酸菜发酵过程中，哪些微生物在起关键作用？
在生物科技领域，酸菜作为一种传统发酵食品，其制作过程中涉及的微生物群落一直是研究的热点，酸菜发酵主要依赖于乳酸菌的代谢活动，尤其是乳酸链球菌和乳酸杆菌，这些微生物在无氧环境下，通过发酵糖类产生乳酸，从而降低环境的pH值，抑制有害微生物的生长...
在生物科技领域，酸菜作为一种传统发酵食品，其制作过程中涉及的微生物群落一直是研究的热点，酸菜发酵主要依赖于乳酸菌的代谢活动，尤其是乳酸链球菌和乳酸杆菌，这些微生物在无氧环境下，通过发酵糖类产生乳酸，从而降低环境的pH值，抑制有害微生物的生长...