甜面酱，传统发酵中的微生物奥秘
在探讨中国传统调味品——甜面酱的制造过程中，一个引人入胜的问题浮出水面：是什么微生物在甜面酱的独特风味形成中扮演了关键角色？甜面酱，作为中国北方餐桌上的常客，其制作过程融合了古老的发酵智慧与现代微生物学的精妙，在这场微生物的盛宴中，主导角色...
传统发酵微生物
甜面酱，传统发酵中的微生物奥秘
在探讨甜面酱这一传统调味品的制作过程中，一个引人入胜的问题是：是什么微生物赋予了甜面酱独特的风味与口感？答案在于一种名为“米曲霉”的微生物，在甜面酱的制作初期，米曲霉被添加到小麦粉或大豆中，通过其分泌的酶类，如淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉...