甜面酱，传统发酵中的微生物奥秘
在探讨甜面酱这一传统调味品的制作过程中，一个引人入胜的问题是：是什么微生物赋予了甜面酱独特的风味与口感？答案在于一种名为“米曲霉”的微生物，在甜面酱的制作初期，米曲霉被添加到小麦粉或大豆中，通过其分泌的酶类，如淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉...
在探讨甜面酱这一传统调味品的制作过程中，一个引人入胜的问题是：是什么微生物赋予了甜面酱独特的风味与口感？答案在于一种名为“米曲霉”的微生物，在甜面酱的制作初期，米曲霉被添加到小麦粉或大豆中，通过其分泌的酶类，如淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉...