为什么香菜在亚洲和地中海地区如此受欢迎，而在欧美却常被视为臭菜？

香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum），是一种具有独特香气的草本植物，其嫩叶和种子常被用作调味品和食材，在亚洲和地中海地区，香菜被广泛用于烹饪中，如亚洲的汤品、沙拉、炒菜，以及地中海地区的调味酱和香料，在欧美地区，香菜却常常被视为“臭菜”，甚至有人因其强烈的气味而避之不及。

这一差异的背后，除了文化差异和饮食习惯的差异外，还与香菜中含有的特殊化合物——烯丙基甲基硫醚（AMS）有关，这种化合物在香菜中含量较高，是导致其特殊气味的主要原因，AMS具有强烈的刺激性气味，对于喜欢它的人来说，这种气味能增添食物的层次感；而对于不喜欢的人来说，则可能觉得难以接受。

研究发现，人们对香菜的喜好与基因有关，一项研究表明，拥有特定基因型的人对AMS的敏感度更高，因此更倾向于喜欢香菜；而另一部分人则对AMS的敏感度较低，对香菜则持反感态度，这一发现也解释了为什么不同人群对香菜的接受程度存在如此大的差异。

香菜在亚洲和地中海地区的受欢迎程度与其独特的香气和在当地饮食文化中的地位密切相关，而其在欧美地区的“臭名昭著”则更多是文化差异和个人基因差异的体现，无论如何，对于那些喜欢它的人来说，香菜无疑是一种令人垂涎的调味佳品。