腐乳，从微生物的视角看‘东方奶酪’的奇妙发酵之旅
在生物科技与食品科学的交汇处，腐乳这一传统发酵食品以其独特的魅力吸引着无数探索的目光。问题提出：在腐乳的发酵过程中，究竟是哪些微生物在幕后操控着这场味觉与营养的双重转化？回答：腐乳，这一源自中国的传统发酵食品，其制作过程可视为一场微生物的盛...
腐乳发酵
腐乳之谜，传统发酵中的微生物奇缘
在浩瀚的生物科技领域中，腐乳作为一种古老而独特的发酵食品，其背后的微生物世界充满了无尽的奥秘，问题在于：是什么微生物在腐乳制作过程中扮演了关键角色？答案隐藏在腐乳的发酵过程中，毛霉属（Mucor）和根霉属（Rhizopus）的微生物是腐乳初...